高粱釀酒高粱到什么樣子才能蒸酒需要多長時間高?

如果是液態(tài)發(fā)酵，添加酵母一周時間差不多了，里面不再產(chǎn)生氣體，發(fā)酵就好了，就可以蒸餾出酒了。 醇類因其產(chǎn)生醇香而歸屬于呈香物質(zhì)，賦予并豐富白酒的香氣;同時它也是呈味物質(zhì)，當(dāng)酒中含有適量的醇類時，往往可起到增強(qiáng)白酒甜味感的作用。

高粱釀酒全部過程?

1、配料：每甑紅高梁100kg； 2、泡糧：將準(zhǔn)備好的紅高粱到入80℃以上的熱水中進(jìn)行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達(dá)到釀酒用水標(biāo)準(zhǔn)的山泉水、地下水或深井水； 3、清洗：泡糧結(jié)束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用； 4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入小型釀白酒設(shè)備的甑內(nèi)初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘； 5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸好的糧食的糧甑內(nèi)，水位超過糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水；

高粱酒的釀制方法?

選用原料進(jìn)行粉碎 由于高粱淀粉含量高的特點(diǎn)，選用它作為材料釀造出的糧食酒更為香濃。首先將高粱清洗干凈然后粉碎，通過粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能夠過篩大部分即可。 進(jìn)行蒸煮 將粉碎好的高粱上鍋進(jìn)行蒸煮，在這個過程中淀粉可以很好的糊化，得到最大程度的利用，在高溫的同時又可以殺死其中的細(xì)菌，更能保證質(zhì)量。其蒸煮的時間根據(jù)原料的粉碎程度而決定，一般處于半個小時左右，將原料蒸煮成外部晶瑩剔透，不粘，內(nèi)部熟透沒有生心即可。 三． 冷卻 將蒸煮后的糊化原料進(jìn)行冷卻，根據(jù)季節(jié)環(huán)境的不同冷卻的時間也有所不同，總之要使其溫度不再下降即可，通過冷卻的方式也能使得原料與空氣充分的接觸，起到了揮發(fā)味道，吸收氧氣等作用，使得原料中的怪味消散，也能起到去除雜質(zhì)的作用。 四.加入酒曲 在原材料充分冷卻后就可以在其中加入酒曲，通過加入這種物質(zhì)可以使得材料進(jìn)行很好的發(fā)酵，屬于釀造中十分重要的一步。材料通過糖化和發(fā)酵香味能夠得到最大程度的揮發(fā)，此時的香味也更加明顯。 五.入缸發(fā)酵 注意在加入酒曲后的料溫度處于二十度左右最為適宜，在這時放入缸中，不能壓的太過于緊實(shí)，也不能過于松散，剩下的工作便交給時間即可，在大自然的作用下靜等發(fā)酵，在這自然饋贈的環(huán)境下使得香味充分的發(fā)散，在四到五天左右即可。 六.蒸酒 將發(fā)酵出的液體提取出來，這便是最初的酒液，剩下的便是將其通過蒸餾的方式，收集蒸出的水蒸氣，在經(jīng)過冷卻便可得到高粱酒。這一步可以使其香味充分的揮發(fā)，也可以將其發(fā)酵出的細(xì)菌等微生物殺死，去除雜質(zhì)，得到品質(zhì)優(yōu)良的酒。

高粱酒的釀制方法?

1，選料，用顆粒飽滿干燥優(yōu)質(zhì)高梁。 2，操作，高梁用清水浸8一12小時過清瀝干。 3，工藝，上甑蒸熟，攤涼至25度下曲拌勻，堆攏高不超過15公分，用麻袋蓋好，地上發(fā)酷24小時，下缸發(fā)酵12小時，每佰斤高梁加水40市斤密封發(fā)酵，月余蒸餾就是原始工藝白酒。(酒曲一定要辣蓼做的土曲，每百斤高梁加土曲7兩)。

高梁酒的釀酒配方?

1.浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過高粱15-20厘米，浸泡時間16-18小時。浸泡過程要翻動2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時間到后，放掉泡糧水。 2.蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進(jìn)行蒸煮，蒸煮時間1-2小時，蒸煮達(dá)到內(nèi)無生心，外微開花，保證高粱完全熟透。 3.打量水：就是給蒸煮過的高粱補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。 4.堆積：打量水后，在地板上堆積20-30分鐘，目的讓高粱充分吸水，保證水分充足，便于糖化。 5.降溫：堆積時間到后，開始降溫，可以用鼓風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇進(jìn)行降溫，要做到溫度均勻，溫度一般在2℃以下。溫度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。 6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一樣，要以說明書為準(zhǔn)），加曲量冬季適當(dāng)多夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什么曲？目前傳統(tǒng)小曲要進(jìn)行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時。非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過程。 7.加曲，攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃。發(fā)酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施；溫度過高要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。

高粱酒釀造秘方?

將高粱去皮，浸脹，洗凈，蒸熟后涼透，拌入酒藥，入酒缸密封發(fā)酵，冬天出的酒品質(zhì)最高，但發(fā)酵時間要長些，最后蒸餾成酒。 最獨(dú)特的秘方就是純高粱釀造，用的全是山泉水，沒有任何污染和添加劑，原汁原味，所以特別香醇爽口，最后一步就是進(jìn)行陳化，陳化越久高粱酒越有韻味

高粱酒的釀造過程?

首先將高粱洗凈，這樣就可以濾出高粱中的一部分醇類。 接著將高粱放入蒸鍋，使其完全蒸熟!鍋蓋過了還得蒸上很長的時間，期間還得起掉鍋蓋，灑水，翻鍋，上汽，再蒸一個多小時再加水悶到高梁熟透，再翻水再翻鍋蒸等多道工序才能熟。